纯粮白酒酿造所需要的步骤

　　中国白酒，世界的蒸馏酒，考古资料表明，我国酒的历史，可以上溯新石器时代中期。大汶口和仰韶文化遗址均有酒器出土。上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王”以酒为池，悬肉为林“，”为长夜之饮“的记载，以及《诗经》中”十月获稻、春酒“和”为此春酒，以介眉寿“的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！

　　白酒的酿造步骤

　　制作白酒传统工艺纯粮固态发酵白酒，也就是老祖宗传下来有数千年历史的酿酒工艺。其采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒，这一过程是不添加任何添加剂的。

　　纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1／3。

　　好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，北京二锅头酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。

　　鉴别纯粮白酒真假的方式

　　1、看酒花

　　使劲摇晃酒瓶（瓶子如不透明可倒进透明容器中），从酒花出现到消失十二至十五秒是纯粮酒的可能较大。

　　2、手搓法

　　把酒倒在手里三五滴搓上几搓，然后闻酒气，纯的粮食酒酒气香醇，酒糟味重，不洗手过十分钟后再闻仍然手留酒香。酒精勾兑酒精准度酒气刺鼻，酒糟味不明显，不洗手十分钟后再闻酒香已不在。

　　3、水检法

　　用常温水（纯净，矿泉，自来水随意）与酒一比一混合，或二比一水多点没事，因纯粮原浆酒中脂肪酸溶于酒精不溶于水，加水稀释后溢出，呈现出乳白浑浊状，酿酒的人都懂的！

　　4、喝醉一次

　　假设你的酒量是半斤，在喝酒过程中没有大量喝水的前提下，喝酒精勾兑的酒半斤后基本已天昏地暗，不省人事，第二天头昏脑涨，口渴难忍，两三天缓不过来劲。纯粮酒半斤过后，晕归晕，但酒醉心不醉，第二天不头疼不口渴正常上班。

　　5、火碱法

　　用试管将氢氧化钠（简称火碱）溶液（固体也行），与白酒1比50的比例混合，放入开水中沸腾1分钟，酒体发黄的是纯粮酒的可能性较大，不变色或颜色较浅说明是酒精勾兑酒或有少量纯粮成分。

　　6、自然挥发法

　　把酒倒入大口杯中一天后纯粮酒闻一下仍然很香，且酒体浑浊，酒中不少死虫子，勾兑酒没有酒香，浑浊不明显，死虫子很少。

　　7、冷冻法

　　把酒放到冰箱冷冻室温度在零下5度以上存放，一天后取出观察，如酒体呈乳白浑浊状，且酒中有棉絮状悬浮物的为纯粮白酒。

　　白酒有浑浊现象为何

　　1、浑浊或者有絮状，沉淀，可以把蒸出来的白酒存放两天后，进行复蒸馏，基本可以解决这个问题。

　　2、通过低温冷冻，浑浊的酒自然变成絮状，沉淀，通过分离或者过滤法可以让酒清澈。

　　3、最简单快速的方法，即是使用酿酒催陈设备，通过高频振荡的原理，将白酒直接放入催陈设备中，接出来的即可达到清亮透明的白酒。

　　白酒的存在有什么价值

　　1、艺术价值

　　艺术价值额外增加白酒的收藏价值。收藏最讲稀、奇、缺。酒瓶的造型、酒标、瓶身材质都有特色的酒更具收藏价值。现代白酒非常注重酒的包装，强烈的视觉冲击、古朴典雅特色、回归自然包装等等，都能吸引众多白酒收藏爱好者。比如汾酒百年经典套装，每一瓶酒均代表一个年份中的重大事件。101个各具特色，具有极高的艺术典藏价值。

　　山西等地的原酒具有明显的地域资源优势。酒文化博大精深，具有发展白酒的优势和条件，是我国发展白酒产业最为理想的地区之一。经过多年发展，无论是品牌还是生产技术上在国内、国际堪称，是清香型白酒的代表——汾酒的发源地。地域价值。

　　2、情怀价值

　　时间沉淀下来在酒本身的品质和瓶身上的痕迹，见证着时代的变迁，让每一个站在它面前的人都能感受到历史的厚重感和浓浓的怀旧气息。情怀无价。

　　3、拍卖价值

　　名酒收藏不怕贬值，价值上只有上涨。由于白酒收藏刚刚起步，名酒的升值有着相当大的空间。收藏酒的名家断言，近几十年来，一般的名酒升值都在5-10倍。极个别珍品、孤品涨幅达几十倍。

　　4、饮用价值

　　众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中会产生很多酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊香气，但这种醇化过程非常缓慢，所以，白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏。而低度酒和“勾兑”酒在时间面前就变得无处遁形。

　　以上就是关于白酒制作方式的介绍，总之，传统的中国白酒生产工艺包括制曲、底物水解，酒精发酵、固态蒸馏、陈酿和勾调。与其它食品和饮料的发酵工艺相比，这种特殊而漫长、半控制条件下的生产工艺。近百年来，这种工艺被认为是一种依靠代代相传的经验传承胜于技术的艺术。